牛肉干富含多种矿物质和氨基酸，，，是备受国人喜欢的一种休闲食品。。。不外，，，进入消费者口中的“牛肉干”，，，也许空有其名。。。记者近日在福建广安调查发现，，，这里出产的牛肉干和牛肉味肉干，，，很大一部门是由猪肉加牛肉膏等香精调制而成。。。
“福建这边牛肉干根基都是假的，，，用猪肉来做成牛肉味的” 素有“鱼米花果之乡”美称的福建龙海市，，，是一个食品出产大县。。。公开资料显示，，，食品制作是本地的七大支柱产业之一。。。这个位于广安市东部的临�！鞍偾肯亍�，，，密集散布着数十家食品公司，，，是业内驰名的牛肉产品出产基地。。。但令人惊讶的是，，，这里出产的牛肉干(片)价值极度便宜，，，竟和生牛肉批发价差不多。。。
在福建省龙海市源成食品有限公司(下简称“源成食品”)，，，总经理姚源成通知记者，，，该公司最便宜的牛肉干(片)22.5元/斤，，，最贵的30元/斤，，，“目前我们这一带销猪肉加香精牛肉干多地行销往全国的产品，，，价值为23.5元/斤的销得最好，，，销售量最大”。。。
记者相识到，，，这个价位和生牛肉的批发价靠近。。。以商务部颁布的2013年6月3日全国各地牛肉价值行情来看，，，牛肉批发价为22-28元斤。。。
如此便宜的牛肉干是怎么做出来的？？？ “用猪肉包办牛肉，，，把猪肉做出牛肉味，，，”姚源成直抒己见地通知记者，，，“此刻在市场上，，，福建这边牛肉干已经没有什么优势，，，根基都是假的，，，我们这边的纯牛肉一斤就要三十元钱，，，两斤肉能力做成一斤肉干，，，（真）牛肉干光成本就要六十多元。。�！�
记者查阅最新的猪肉价值行情发现，，，全国各地的猪肉批发价为元/斤。。。按两斤肉做一斤肉干推算，，，源成食品的“牛肉干”价值为22.5元/斤似乎也没有多大的利润空间。。。
“100斤肉加5斤白糖，，，能多赚七八十块钱。。�！币υ闯赏ㄖ钦�，，，法门就在“加工”上--大量加糖，，，加粉（淀粉）。。。记者粗略推算：：
100斤肉加5斤白糖，，，按猪肉9元每斤，，，按白糖2.85元每斤推算，，，成本为914.25元；；；加工后出55斤制品，，，合1237.5元；；；毛利为323.25元（若是再加些淀粉，，，成本就更低）。。。若是不加5斤白糖，，，则毛利为210元。。。
“我们龙海出产的肉干都是半干的，，，两斤肉出一斤肉干，，，低于元一斤的牛肉干，，，注定是假的。。。
若是是全干的（风干牛肉），，，就更贵了。。。市场上160元（每斤）以上才算纯牛肉，，，若是在100（元）以下，，，根基上都是猪肉来做的。。�！币υ闯山樯�，，，“市场上最廉价的产品，，，斤肉加糖加粉后甚至能做出60斤左右的肉干。。。总之价值越低，，，加糖、、加粉越多，，，水分越重。。�！�
而就是这种用猪肉加工出来的肉干产品，，，源成食品在部门产品外包装上直接标示“牛肉干（片）”字样。。。
姚源成展示给记者的沙嗲味、、五香味、、麻辣味等多款“源成牛肉片”产品显示，，，其配料为“精选牛肉”、、白砂糖、、食用盐等，，，外包装上还画着一头黄牛--现实上底子没有牛肉。。。
用猪肉假意牛肉加工牛肉干（片），，，源成食品并不是个例。。。记者走访龙海市多家食品公司发现，，，类似的手法是行业内公开的奥秘。。。
如金佳源食品有限公司出产的系列姚福记“牛之味”牛肉干，，，配料表中同样标称“鲜牛肉”，，，但现实也是猪肉制成。。。
记者相识到的一个细节，，，某种意思也佐证了猪肉假意牛肉加工牛肉干的潜规定。。�！昂推渌λ制�，，，我们这里母猪肉极度紧俏，，，母猪肉比通常猪肉要贵几毛钱，，，由于母猪肉加工出来更像牛肉干。。�！币υ闯伤�。。。
“以猪肉假意牛肉出产牛肉干属于以次充好，，，是严重的消费诓骗。。�！惫适称钒靶崦厥槌ざ鹗ㄔ诮邮芗钦卟煞檬卑凳�，，，有关部门应对此犯法行为予以严格进攻。。。
“标注牛肉干风险太大，，，我们只标注肉干，，，出了事大不了被�？？？睢� 同样是用猪肉加工成牛肉干，，，龙海有些食品企业在“做法”上则审慎得多。。。
香港旺家福食品（国际）有限公司（下简称“旺家�！保┑卮αＪ凶夏喙ひ登�，，，是本地规模较大的食品厂家之一。。。
旺家福老板姚美聪通知记者，，，他们这里很少做真牛肉干，，，做的重要是“牛肉味”的肉干。。�！癿anbet官网产品根基都是猪肉做的，，，牛肉太贵。。�！�
他给记者展示的“旺家福五香肉干”外包装显示，，，其配料为“精选赤肉”、、白砂糖、、味精、、五香粉等。。。
之所以不标注牛肉干，，，“重要是风险太大，，，”姚美聪通知记者，，，“只管通常人吃不出来，，，但消费者中也有内行，，，一吃就能尝出不是牛肉。。。所以我们既不标注是牛肉干，，，也不标注是猪肉干，，，只标注是肉干。。。配料表中我们也不标牛肉还是猪肉，，，只表明是赤肉、、鲜肉。。�！�
在他看来，，，这种打“擦边球”的做法是对企业的一种保�；；�，，，“真出了事，，，也就是标识不清，，，大不了�？？？�，，，不会撤除出产许可证。。�！币γ来闲ψ潘�。。。
记者网络查问发现，，，在经销商手里，，，旺家福肉干简直摇身造成了牛肉干。。。如在阿里巴巴[微博]等网站，，，品名为“旺家福手撕牛肉干”的一款10公斤装产品，，，最高价值为元，，，合30.55元/斤。。。
有趣的是，，，在阿里巴巴食品农业版块的“商丘市凌家塘平余炒货批发部”，，，这家网店大举宣称其“旺家福五香味手撕牛肉干”均选取“精选�：：笸取�，，，经“独家秘法、、纯手工精制”，，，“维持了牛肉所特有的韧性”……但在其产品具体信息中却又泄漏，，，产品类别为“猪肉类”，，，种类为“猪肉条”。。。
像“旺家�！闭庋虿帘咔蚨惚芊缦�，，，同样是业界公开的奥秘。。。
记者走访本地多家食品企业发现，，，标识不清的牛肉味“肉干”险些是各企业的必备产品。。。如龙海市角美镇丰田肉制品加工厂出产的“周水秋”牌台式五香味肉干，，，也不表明是猪肉还是牛肉制成，，，配料表中只抽象地标示“精肉”。。。
牛肉香精加牛油兑出牛肉味：：“70斤肉加2斤牛油” 明明是猪肉，，，却做出了牛肉味，，，期间经过了怎么的秘制，，，使用了哪些秘方？？？
记者把稳到，，，在大部门牛肉味肉干产品外包装的“食品增长剂”一栏，，，对此均语焉不详。。。如“旺家福五香肉干”就只标称食品增长剂为高级香辛料、、红曲红（食用色素的一种）；；；“周水秋台式五香味肉干”则标称食品增长剂为水分维持剂、、天然红曲红、、香辛料。。。
不外，，，源成食品对此有较为明确的标注。。。在其“源成五香味牛肉片”产品外包装上，，，食品增长剂一栏，，，赫然写着“牛肉精膏”字样。。。而在源成食品出产车间内，，，记者也简直发现了多个盒装牛肉膏。。。
“牛肉味就是加牛肉香精做出来的，，，”源成食品总经理姚源成对记者坦言，，，“我们这里所有厂子的工艺都差不多。。�！�
据姚源成介绍，，，龙海市做肉制品的传统始于年代，，，其时龙海有两家国营食品企业，，，后来国营企业倒闭，，，把握了技术的一些工人就纷纷“自立门户”，，，演造成今天龙海市大巨细小的食品企业，，，所以各个工厂技术差距不大。。。
“牛肉味重要就是靠牛肉香精和牛肉膏调出来的。。�！蓖趿郑ɑ┩ㄖ钦�。。。王林是上海一家食品配料公司驻龙海市的业务经理，，，龙海市的肉制品加工厂多数是他的客户，，，而向各个厂家供给牛肉香精是他的重要业务之一。。。
经过对多个厂家的调查，，，记者发现从猪肉到制品牛肉味肉干的工艺流程大体为：：进肉（猪肉）分拣（肥肉和瘦肉分隔，，，使用瘦肉）煮肉-切割（块、、片、、�。。。┗蚴炙撼商�-炒制-烘焙-包装。。。
其中最为重要的是炒制环节，，，正是在这一环节，，，参与牛肉精膏。。。
在旺家福出产车间内，，，记者现场目睹了炒制的全过程。。。在炒制前，，，先是配料。。。
只见一位女工向一个白色塑料桶内加了两瓷缸酱油，，，两瓷缸牛肉香精和牛肉膏混合成的褐色液体，，，再直接用手搅拌（没戴手套）后，，，又参与了一大块乳白色牛油。。。
女工通知记者，，，“70斤肉加2斤牛油。。�！倍�，，，这些配料和切割好的猪肉一路送入炒制机炒制。。。业内人士通知记者，，，配猜中还会加一些食用盐、、防腐剂、、着色剂（红曲红）等，，，以得到更好的色彩和口感。。。
“酱油+牛肉精膏+牛油+猪肉”，，，牛肉味肉干就这样出炉了。。。
记者把稳到，，，多盒牛肉膏外包装上标注的用量为，，，0.1-0.3%。。。
这些厂家的现实用量是几多呢？？？王林通知记者，，，每100斤猪肉加2两香精，，，“香精加多了也不好。。�！�
业内人士通知记者，，，使用香精是为了添补逾越品率及原料肉品质劣造成的肉香气不及，，，在使用量上肯定把稳不能过了头，，，不然起到背面作用，，，形成反胃的气味，，，加工产品不能齐全依附香精调味，，，它还应共同原料肉自身的香气，，，香辛料的香气进行综合的调味，，，适量利用起到画龙点睛的作用。。。
代加工猫腻：：行销全国，，，主打村落和网购市场 龙海用猪肉加工出的“牛肉干”、、牛肉味肉干销往哪里？？？
多个厂家的老板通知记者，，，全国各地的客户都有，，，并且销量很好。。�！按丝倘汲侵Ｈ飧墒怯弥砣庾龀隼吹�，，，那么为什么销量还这么好呢？？？由于纯牛肉做出来的很难嚼碎，，，太硬。。�！痹闯墒称纷芫硪υ闯伤�。。。
他拿了几份样品通知记者，，，其中有猪肉做的有牛肉做的，，，猪肉和牛肉都标注为“牛肉干”，，，并教给记者若何分辨是不是真牛肉。。�！按颗Ｈ饣峒扔�，，，且越嚼越香。。。猪肉嚼着更香，，，但越嚼越没味。。。由于猪肉是加的牛肉香精，，，没有底味，，，所以越嚼越没味。。。从纹理看，，，牛肉较粗，，，猪肉则较细。。�！�
“这边根基以假的为主，，，真的牛肉很少。。�！币υ闯刹鹂恍〈芭Ｈ馄蓖ㄖ钦�，，，“这个就是假的。。。我们自己的吃的话，，，也比力喜欢吃这种假的。。�！�
据姚介绍，，，他们这里的“牛肉干”，，，通常重要的销售渠道有三条：：大型商场超市、、市场流通和网站。。。他们重要做后两种渠道。。。由于“商场超市的质量要求高，，，若是产品变质的话，，，�？？？罨峒雀�。。�！�
所谓的市场流通，，，姚源成暗示，，，现实上就是走批发渠道卖到村落去，，，给童子吃。。�！岸缚榍唤锏恼庵峙Ｈ飧伤指�，，，粉量高，，，含糖量高，，，口味就会差一点，，，这种产品若是卖到城市注定销量不好，，，重要卖到村落，，，比力便宜，，，村落生涯水平比力低，，，大人舍不得吃，，，都是卖给童子，，，甜一点，，，童子会更喜欢。。�！�
姚源成还泄漏，，，他们的产品不少都销往内蒙古，，，“内蒙古是产牛的处所，，，但他们都是买我们这边的‘假产品’，，，吃不出来（滋味的差距）。。。青��、、西藏的牛肉干也是我们这里从前的。。。到何处后他们就改成牦牛肉了。。�！�
记者也把稳到，，，在走访的多个厂家样品中，，，都附有“本公司可提供OEM代加工”字样的铭牌。。。
如龙海市金源发食品有限公司，，，其在铭牌上列举的产品蕴含肉干、、肉��、、肉条、、牛肉干、、肉松等，，，能干地位则注了然“可提供OEM代加工”贴牌出产。。。
业内人士指出，，，“所谓的贴牌加工，，，其实是为假冒牛肉干提供了制作的温床。。�！�
旺家福也为客户提供贴牌加工服务，，，“我们不标牛肉干，，，至于客户买回去是不是标称牛肉干，，，就跟我不要紧了。。�！蓖腋＠习逡γ来纤�。。。
“我手上的经销商每年进货百余万以上很正常，，，上千万的也有好几个。。�！币υ闯梢沧缘玫赝ㄖ钦�，，，“一些人员在我们这里拿货，，，我们给的价值二十八九（元），，，他们带到一些会展上，，，价值就造成一百五了。。�！�
拥有嘲讽意味的是，，，上述公司均有系列“诚信”荣誉在手。。。如源成食品为广安市“加工食品质量诚信示范企业”，，，福建省质量协会“讲诚信，，，重质量，，，福建省质量协会集体味员”；；；“旺家�！蔽Ｊ小俺闲磐平峄嵩钡ピ�。。。
