尺度系统对加工过程身分的覆盖不够全面
我国禽蛋尺度无论是国度尺度还是行业尺度， ，都是以产品尺度和产品检验尺度为主， ，而涉及加工过程身分的尺度很少。。例如禽蛋加工原料质量和分级尺度不足；；保障蛋品加工工厂设施卫生、、、员工卫生健康及环境卫生方面的GMP（优良操作规范）不美满；；蛋品分级尺度不足， ，不利于检验、、、认证及实现优质优价；；蛋品物流尺度短缺， ，存在着安全隐患， ，不合格的包装及运输过程破损交叉传染。。尤其近些年， ，由于超市的发展， ，蛋品加工迅速发展， ，超市中还以鲜蛋销售为主， ，有包装、、、每枚蛋上打上出产日期的品牌鸡蛋不多见， ，急需有有关尺度和操作规程保障其质量与安全。。
尺度系统内尺度的配套性较差
商检行业尺度无数是出口产品检验规程， ，这类尺度的合用领域有限， ，并且在国度尺度和其他行业尺度中， ，这些出口产品的质量尺度大无数没有。。反映了尺度系统的不配套性和不美满性。。
例如， ，凭据SN 0128-92 《出口蛋及蛋制品中六六六、、、滴滴涕的残留量检验步骤》， ，给出蛋品残留限量的农药有2种， ，NY 5039-2005《无公害食品 鲜禽蛋》给出禽蛋残留限量的兽药有5种， ，与饲料作物种植常用的上百种农药和动物医治用药相比， ，限量尺度还不够全面。。因而， ，必要制订一些农兽药多残留检验步骤尺度。。
尺度内容反复或指标不衔接
我国已有的关于禽蛋的出产、、、加工的尺度， ，涉及到了禽蛋的出产、、、包装、、、运输、、、产品加工、、、检验检测等内容， ，但是尺度的制订机构好多， ，造成尺度各成系统， ，既不美满， ，又有交叉。。
目前， ，国际上均将各类禽蛋作为一类产品进行统一划定， ，而我国却分门别类的进行划定， ，其主张是为了保障产品尺度间的衔接， ，但尺度中内容反复景象严重；；而另一方面为了有所分辨， ，在尺度中删、、、改、、、增添一些指标， ，其了局是导致指标间的不衔接， ，增长了现实工作中的难度。。
自上世纪80年代中期至2005年， ，我国共颁布了7项禽蛋方面的国度尺度， ，其中4项与卫生尺度有关：：GB 2748-2003《鲜蛋卫生尺度》、、、GB 2749-2003《蛋制品卫生尺度》、、、GB/T 5009.47-2003《蛋与蛋制品卫生尺度的分析步骤》、、、GB/T 4789.19-2003《食品卫生微生物学检验 蛋与蛋制品检验》。。这些尺度既有交叉， ，又不美满， ，严重制约了其在现实出产中的利用。。
