上海商学院教授 上海连锁经营钻研所所长 顾国建
2007超市生鲜经营钻研会系列报道之——
中国超市生鲜食品经营模式的多样性和包融性
兼谈生鲜食品经营要关注的几个问题
2007年的超市生鲜食品钻研会重要向疏导各人更进一步地思虑这样几个问题：
1、、、现代零售业的发展要起头关注怎么让传统的拥有民族文化特点的消费特点在现代的超市中能得到传承和弘扬�！！！�
2、、、现代零售业的发展要能兼容传统业态的职能使其得到现代化的刷新并可能共享现代零售和连锁经营发展的资源�！！！�
3、、、对峙超市经谋生鲜食品方式的多样性 ，，是尊重消费个性和多样性 ，，更是尊重地域差距性和文化的多样性�！！！Ａ芯某叨然Ω盟髑蠊ひ祷卫砬疤嵯碌男枰牟罹嘈允迪值孽杈丁！！！�
4、、、超市经谋生鲜食品要提高到加强食品的安全性和农业现代化的高度来意识�！！！�
5、、、三农政策不能光落切实“田头” ，，还必须延长落实到农产品流通的市场各个环节�！！！�
生鲜食品的经营作为连锁超市的主题技术和主题竞争力之一已得到各人的一致认同 ，，从去年以来各地的连锁超市在生鲜食品经营上产生了很多的变动 ，，重要体此刻：
1、、、增长在超市中的生鲜食品的经营面积提高经营的比重；
2、、、起头尝试生鲜食品经营从招商经营向自主经营的转化；
3、、、起头成立农副产品采购基地；
4、、、通过结合采购对一些特色大量农产品进行跨区域的订单合作；
5、、、通过对杂货型标超的刷新成立了一批生鲜食品超市；
6、、、理念上的解放 ，，生鲜食品不再是单一的集客商品而是体现竞争力和盈利的主题商品�！！！�
对峙超市经谋生鲜食品的多样性和包融性是极其重要的�！！！Ｕ馐怯捎� ，，中国地域开阔 ，，地域消费特点差距大 ，，尤其在生鲜食品的消费方式上差距更大 ，，这就决定了在生鲜食品的经营方式上注定是多样性的�！！！Ｎ颐谴忧霸诔幸堤难吧弦晃兜鼗蛘咚得つ康匮拔鞣降哪Ｊ胶途绞� ，，走了不少的弯路�！！！＝裉煳颐欠此脊捶⑾� ，，凡是真正成功的中国超市企业都是在对峙自己地域特点的基础上自主地发展起来的�！！！Ｕ庑┍涠⒘酥泄某械姆⒄菇肓艘桓霾皇窃谑可� ，，而是在消费者认知与竞争力理解上的质的一个跨阶梯的阶段�！！！Ｎ颐撬刀嘌裕�
一是认可这种多样性对各地域分歧特点适应性的尊重
二是对多样性的包融 ，，蕴含对传统的经谋生鲜品方式的包融�！！！�
由于现代流通状态的鼎新是让传统的流通状态通过现代流通状态的推动而拥有现代流通状态的职能和特点�！！！Ｏ执猩适称肪囊桓鍪姑褪窃诖粗粕适称废执南逊绞� ，，同时可能在现代的超市里传承传统生鲜食品的销售与消费方式 ，，让悠久的中国食文化可能得到弘扬�！！！�
衡量中国现代超市是否真正成功了 ，，中国的食文化在超市里可能得到传承是一个重要的标志！！！
目前在超市发展的这一转型期中有一些问题必须引起关注：
一、、、关于超市业态的发展走势
中国超市业态的发展目前出现了三种发展态势：
1、、、大型超市发展的热潮起头平缓 ，，出现了状态转变的可能性�！！！４笮统蟹⒄古霰诨褂幸桓鲋匾脑� ，，就是店铺租金的大幅度提高�！！！Ｒ蚨笮统械姆⒄故臼瞪洗嬖谧帕街肿偷囊� ，，第一 ，，向社区购物中心的转型 ，，也就是说以大型超市主力店为基础自主招商争取贸易地产经营的盈利模式；第二 ，，大型超市有从Hypermarket 向GMS转型的要求 ，，也就是说 ，，转向更百货化和综合性的大型超市�！！！�
2、、、综超（Superstore）的发展进入组合状态的更新期�！！！Ｎ颐强吹椒彩窃诖笮统胁荒芙氲牡赜� ，，综超发展的都很好 ，，好比北京地域�！！！１本┠壳笆侵泄拇蟪鞘兄形ㄖ鹨桓鲎鄢⒄褂帕嫉某鞘� ，，其中的关键是北京的城市贸易规划的好 ，，大型超市没有能大规模地进入社区�！！！Ｗ罱泄恍┲行〕鞘兄械淖鄢⒄褂龅搅舜笮统薪氲奶粽� ，，面对大型超市的竞争 ，，综超在商品的综合性和价值上显著地处于不利职位�！！！Ｒ蚨鄢姆⒄挂鹜方胱楹献刺母缕� ，，所谓的组合状态要体现两个方向 ，，第一 ，，在邻近的方便性方面要凸起综超的生鲜食品和急剧消费品对大型超市的价值竞争性 ，，在综合性方面要凸起综超对大型超市的业态组合的差距性�！！！３龈褡⒚魇� ，，综超面对大型超市的竞争必须是能与其他业态共同的组合性 ，，单独设店竞争度不够�！！！�
3、、、生鲜超市起头进入发展期�！！！upermarket的释义就是食品超市 ，，但在从前的十几年里中国的食品超市一向停顿在杂货和工厂化出产食品的阶段 ，，没有能在生鲜食品上获得突破�！！！Ｏ纸裨谏虾５纫恍┐蟪鞘欣锝⌒偷谋瓿�500平米左右的食杂型超市）刷新成生鲜食品超市有一个现实的问题是 ，，交易面积不够大 ，，不能涵盖整个农贸市场的商品内容�！！！４诱飧鲆馑忌侠此� ，，上海等地的生鲜食品超市的发展空间在于对几千家菜场的刷新 ，，而在北京、、、天津等地1000-2000平米的社区店是生鲜食品超市转型的重要空间�！！！�
二、、、关于生鲜食品自营后所遇到困境的克服
很多连锁超市发展生鲜食品自营后 ，，遇到了一系列的难题 ，，好比 ，，专业性的技术人员不及、、、商品损耗大、、、自加工商品不合消费者的口味等等�！！！Ｗ杂睹挥辛吹们崴伞！！！Ｓ梢恍┢笠瞪踔疗鹜废肷栈僮杂� ，，有一个根基数据通知各人 ，，生鲜食品的自营过程中约莫会有一年多的功夫会很疾苦 ，，企业投入大收效不高 ，，由于它是主题竞争力所以才难 ，，由于它是主题技术所以把握起来投入才大�！！！Ｎ蚁敫娼敫魅说氖� ，，面对难题的时辰想一想它是能产生主题竞争力的就会加强你的信心！！！
三、、、关于跨区域结合采购的执行过程中难点的克服
今年以来我们提议了“中国超市结合采采办卖联席会议”以此来推动一些区域性的公司尝试跨地域的结合采购 ，，首先选择一些都适合各人销售的拥有全国性优势的农产品上来尝试结合采购 ，，但在执行过程中也遇到了一些以下难点：
1、、、很多公司已经在这些产区成立了采购点 ，，参与结合采购等因而要调整的他们采购系统；
2、、、每个公司由于所处地域分歧栽种类和规格等级上要求分歧；
3、、、农产品的品质尺度的统一性问题 ，，如发货和收货尺度等的制订；
4、、、订货功夫和发货功夫若何能当令地保障企业货物的上市功夫；
5、、、产地的收购规模若何能适应各公司分歧的订货要求；
6、、、大订单的处置若何能衔接各公司多批次的小订单的需要；
7、、、农产品采购的定金、、、运输、、、付款结算等；
8、、、结合采购纠纷处置等�！！！�
这些问题通过联席会的会商的大局得到了肯定水平的解决 ，，但在执行过程中肯定还会出现别的的新情况�！！！５颐窍嘈胖挥姓飧龇较蚴嵌缘奈颐蔷陀兄腔廴ソ饩稣庑┪侍狻！！！Ｓ捎诮岷喜晒旱闹副昃褪墙骋桓龉镜挠攀撇返牟晒浩教ㄗ髑蚬窘岷喜晒浩教� ，，中国超市之间的结合采购行动不是集大规模的采购量压低对农产品的收购价值 ，，而是以规�；牟晒毫坎槐渑┓虻某霾� ，，可能依照超市对农产品的质量要求和安全要求组织出产�！！！３兄涞慕岷喜晒盒卸ü闪⒉晒夯氐牟街杞贫晒夯氐呐┓虺闪⒊霾献魃� ，，最终将超市之间的结合采购行动发展成真正的连锁化规�；南壑斩讼谓犹锿返摹岸┑ヅ┮怠� ，，推进农业现代化的发展 ，，同时推进区域性超市公司的跨区域合作的发展�！！！�
四、、、关于地皮流转鼎新尝试对超市的发展机遇
目前中央正在我国的成渝地域进行村落地皮流转的鼎新试验 ，，这一鼎新试验对我国的连锁超市企业成立直接衔接村落田头的农副产品出产基地创制了极好的宏观政策前提�！！！Ｎ以谌ツ甑哪诮嵋樯暇退倒� ，，连锁超市的生鲜食品经营要能进一步地去经营地皮 ，，也就是说超市的生鲜食品经营从战术上来说就是要从村落的田头起头来整合生鲜食品的供给链 ，，我们必须能抓住这一战术发展的机缘�！！！Ｓ捎诘仄び绕涫桥┨锸墙慈死嘧钕∪钡淖试�！！！
五、、、中国超市之间关于生鲜食品经营方式互换的意思
我们去年在福建manbet官网召开第一届中国超市生鲜食品经营模式钻研会 ，，在这之前我花了将近4年的功夫观察manbet官网的生鲜经营方式 ，，之后我又花了将近半年的功夫说服了manbet官网超市来进行钻研会 ，，在这次钻研会上各人获益良多 ，，在某种意思上推进了中国超市加强了经谋生鲜食品的意识�！！！Ｄ壳爸泄某蟹⒄褂龅搅撕枚嗟哪烟夂推烤� ，，中国的超市之间只有不是恶性竞争的敌手 ，，各人能够在一路互换一些经营治理的心得来共同推进中国超市的进取�！！！anbet官网钻研会就是想为各人搭建这样一个中国超市之间互订互换的平台 ，，但愿各人理解我们 ，，也但愿各人今后持续支持我们�！！！�
！！！（联商网 李燕君整顿）
